百合藥膳
百合為卷丹、百合或細(xì)葉百合的干燥肉質(zhì)鱗葉，傳統(tǒng)以江蘇省宜興太湖沿岸及周邊地區(qū)為藥用百合的道地產(chǎn)區(qū)。新泰百合系由羊流鎮(zhèn)“泰山·百合和園”引種，園區(qū)示范推廣面積4.2萬(wàn)畝，占國(guó)內(nèi)百合良種市場(chǎng)的15%，成為亞洲單體種植面積最大的園區(qū)。2018年6月，新泰百合作為藥食兩用的中藥，成功被遴選為招待上海合作組織各成員國(guó)元首理事的烹飪食材。
中醫(yī)認(rèn)為，百合味甘、性微寒，入肺、心經(jīng)，為藥食同源中藥，有潤(rùn)肺止咳，清心安神之功，是老幼咸宜的藥食佳品。《本草綱目》言其“利大小便，補(bǔ)中益氣”。可清心安神，對(duì)熱病后余熱未盡，神思恍惚，煩躁失眠，莫名所苦療效甚佳。俗話說：“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”秋季燥邪為患，“燥邪傷人，易傷人體津液”使肺陰不足，而百合甘寒質(zhì)潤(rùn)，有潤(rùn)肺之功，對(duì)秋燥有明顯治療效果。《食療本草》載：“主心急黃，(以百合)蒸過，蜜和食之，作粉尤佳”現(xiàn)在正值鮮百合收獲時(shí)節(jié)，百合的鱗莖個(gè)頭比較大，而且肉厚，色澤方面比較偏白，色香味俱佳，不管是鮮食，還是燉湯，均是非常好的食療選材。下面介紹兩種百合的藥膳：
一、涼拌鮮百合桃仁素什錦
分析：核桃仁，味甘，性溫，歸腎、肺、大腸經(jīng)，《食療本草》載核桃“通經(jīng)絡(luò)氣，潤(rùn)血脈,黑人髭發(fā)、毛落再生也”可補(bǔ)腎，溫肺，潤(rùn)腸。用于腰膝酸軟，陽(yáng)痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結(jié)。核桃仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物元素，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有潤(rùn)肺強(qiáng)腎、降低血脂，預(yù)防冠心病之功效，長(zhǎng)期食用具有益壽養(yǎng)顏，抗衰老等作用。
櫻桃蘿卜，味甘，性涼，歸肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱化痰、養(yǎng)胃生津、和中消滯的功效。古人云：蘿卜“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，其富含花青素，不但能給食物提供美麗的顏色，還具有很強(qiáng)的抗氧化性，《食療本草》中稱蘿卜可“利五臟，輕身，令人白凈肌細(xì)”可見，白蘿卜還有美容和令皮膚細(xì)膩的作用。
百合有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、寧心安神的功效，核桃仁與百合搭配，不僅助益百合潤(rùn)肺養(yǎng)陰的作用，而且可以補(bǔ)腎烏須發(fā)，潤(rùn)腸治便秘；櫻桃蘿卜與百合搭配，以其清熱化痰之功，助益百合潤(rùn)肺止咳的作用；以潤(rùn)腸通便的核桃仁與和中消滯的櫻桃蘿卜搭配，共湊生津潤(rùn)燥、順氣導(dǎo)滯之功。
特色：具有潤(rùn)肺化痰，寧心養(yǎng)顏，順氣導(dǎo)滯的功效。適用于肺燥咳嗽，失眠多夢(mèng)，美容養(yǎng)顏，腸燥便秘。
配方：鮮百合50克，鮮核桃仁30克，小櫻桃蘿卜20克，菠蘿10克，紅腰豆5克，生菜5克，橄欖油、鹽、雞粉、糖適量。
制法：
1.所有菜洗凈，
2.紅腰豆煮熟后過涼水，
3.鮮百合摘開，鮮核桃仁掰開，小櫻桃蘿卜、生菜切絲，菠蘿切小片，
4.所有菜放到盆里放鹽、雞粉、糖、橄欖油涼拌即可。
二、清炒貝柱鮮百合
分析：古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味”可見干貝之鮮美非同一般。貝柱（干貝）是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上，含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，是我國(guó)著名的海產(chǎn)“八珍”之一。其性微溫，味甘、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效；主消渴，腎虛尿頻，食欲不振。
貝柱與百合皆可滋陰，相互搭配，相須為用，尤益陰虛體質(zhì)者食用，對(duì)調(diào)補(bǔ)燥邪所引起的肺燥咳嗽、咽干口渴效果明顯；貝柱又可調(diào)中下氣，以其鮮美之味，助脾胃虛弱之人增食欲；貝柱還可補(bǔ)腎，利五臟，對(duì)于久病體虛之人，可調(diào)補(bǔ)其營(yíng)養(yǎng)不良，五臟虧損的狀態(tài)。
特色：具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中的功效。適用于頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。
配方：貝柱350克，鮮百合1頭，芹菜100g，胡蘿卜半根，鹽2克，白糖1克，料酒1湯匙，淀粉1/2湯匙，鮑汁1/2湯匙，食用油20克，洋蔥少許，姜末少許。
制法：
1.貝柱洗凈放一點(diǎn)料酒腌制2分鐘，
2.百合掰散、洗凈，
3.芹菜洗凈切斷，胡蘿卜洗凈去皮切片待用，
4.淀粉用清水調(diào)稀糊待用，
5.鹽、白糖、料酒、鮑汁混合成碗汁，
6.熱鍋涼油，洋蔥、姜熗鍋，下胡蘿卜片炒至熟時(shí)依次放鮮貝、百合、芹菜、鮑汁，
7.待菜出鍋前勾入淀粉芡汁。
