紅色的綠豆湯和綠色的綠豆湯有何區(qū)別？兩種顏色的湯，作用是有一些區(qū)別的。從解暑清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能會更好一些。綠豆皮中的多酚類物質(zhì)對于溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用，而這種多酚類物質(zhì)比較敏感，在高溫加熱的情況下，與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。所以，如果是在短時間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質(zhì)就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。當然，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會逐漸變紅加深。不過，不是說煮成紅色就不能喝了，總的來說，兩種顏色的綠豆湯營養(yǎng)區(qū)別并不是特別大，煮成紅色照樣能喝，只是從解暑清熱的角度來看，綠色的綠豆湯效果會更好一點。還需要提醒大家的是，如果是消暑喝綠色的綠豆湯，煮十多分鐘就可以關(guān)火飲用了。不過這個時候的綠豆，沒有開花，不好消化。可以繼續(xù)煮20分鐘把綠豆煮開花，然后再吃掉，或者直接用綠豆熬粥喝，都是可以的。